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Die Gärung, die in der Regel rund 18 Tage dauert, erfolgt in Stahltanks. Die Stahltanks sind konisch, durch diese Form ist die Kontaktfläche von Maische und Most deutlich grösser, während die Fläche Luft-Maische kleiner ist. Das traditionelle Umpumpen der Maische haben wir durch einen modernen Stössel ersetzt. Auch hier wird auf den Einsatz von Pumpen verzichtet. Die Gärtemperatur beträgt rund 32°C und kann mit Hilfe der computergesteuerten Tanks konstant gehalten werden.
Dem Abziehen des Jungweines folgt das Pressen der Maische, die auf einem Förderband in eine pneumatische Presse transportiert wird.
Aus dem Trester wird in Zukunft ein Grappa gebrannt. |
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