Le due cantine di BRANCAIA (Chianti Classico e Maremma) sono un altro fattore chiave per produrre la più alta qualità. I due moderni edifici, costruiti su tre piani, consentono di utilizzare la forza di gravità, evitando l’uso delle pompe, per trasportare il vino nel modo più accurato possibile.
Le uve vengono raccolte soltanto a mano e dopo essere state diraspate e pigiate cadono direttamente nei tini di fermentazione per effetto gravitazionale.
La fermentazione avviene in tini troncoconici in acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il tradizionale rimontaggio sul cappello è stato sostituito da un moderno sistema di follatori, così da evitare l’uso delle pompe. Tutti i vini BRANCAIA vengono poi affinati in barriques e tonneaux di rovere francesi per 12 – 20 mesi.
Le singole uve dai singoli vigneti vengono vinificate e affinate separatamente fino a poco prima dell’imbottigliamento così da poter raggiungere il loro massimo potenziale qualitativo.
La nostra attenzione costante alla qualità prosegue nell’imbottigliamento dei vini, sempre in condizioni ottimali e con i migliori impianti per poter offrire un prodotto sicuro e piacevole da bere.